Pisciculture Charlevoix, aux Éboulements, autrefois connue sous le nom de Pisciculture Smith. Son propriétaire Benoit-Michel Béïque a racheté, il y a quelques années, cette entreprise pour se lancer dans la production de l’omble chevalier, ce salmonidé très riche en acides gras et oméga-3.
Le résultat de ses bonnes méthodes d’élevage ainsi que sa mise en lumière comme choix de produit éthique, par l’entreprise Solutions Bkoze, fait en sorte de voir l’omble cuisiné à l’émission les Chefs lors de l’édition 2019!
L’omble est soigneusement mis en filets et désarêté quelques temps après la sortie de l’eau. C’est un privilège d’avoir accès à un produit aussi frais.