Pisciculture Charlevoix, aux Éboulements, autrefois connue sous le nom de Pisciculture Smith. Son propriétaire Benoit-Michel Béïque a racheté, il y a quelques années, cette entreprise pour se lancer dans la production de l’omble chevalier, ce salmonidé très riche en acides gras et oméga-3.

Ses ombles sont élevés sans antibiotique, ni hormone de croissance, avec une empreinte écologique minimale! Reconnu pour la finesse de sa chair, l’omble donne également de formidables poissons fumés.

Le résultat de ses bonnes méthodes d’élevage ainsi que sa mise en lumière comme choix de produit éthique, par l’entreprise Solutions Bkoze, fait en sorte de voir l’omble cuisiné à l’émission les Chefs lors de l’édition 2019!

L’omble est soigneusement mis en filets et désarêté quelques temps après la sortie de l’eau. C’est un privilège d’avoir accès à un produit aussi frais.