Le steak d’aloyau se distingue par sa tendreté et sa saveur remarquable, le goût étant amplifié par la présence de l’os.

Cette coupe de viande combine des parties du filet mignon et du contre-filet.

Remarque : Étant donné que nous utilisons des longes entières, la caisse comprend 2 T-bones avec de larges filets, 2 avec des filets de taille moyenne et 2 avec de petits filets. Comparé au T-Bone, cette coupe de viande contient une proportion plus importante de filet, d’où son nom, par rapport au steak d’aloyau qui provient plutôt du centre de la longe.