Le bifteck d’aloyau est une pièce de viande particulièrement tendre et savoureuse. L’os procure beaucoup de goût à la viande.
Cette pièce de viande combine une partie du filet mignon et du contre-filet.

Note: En raison que nous utilisons les longes complètes, dans la caisse il y a 2 T-bones avec gros filets , 2 avec de moyens filets et 2 avec de petits filets.
Comparativement au T-Bone, cette pièce de viande contient davantage de filet (d’où son nom) que le bifteck d’aloyau, qui nous vient plutôt du centre de la longe.